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上汤炸面花蟹的做法的做法

来源:万象城娱乐 | 时间:2016-02-29
【导读】  主 料: 花蟹2只约1斤重(600克)、面饼1/2个,姜4片,葱2条,蒜头2粒,盐、生粉适量。   配 料: 上汤料:清鸡汤1杯,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡...
  主 料: 花蟹2只约1斤重(600克)、面饼1/2个,姜4片,葱2条,蒜头2粒,盐、生粉适量。
  配 料: 上汤料:清鸡汤1杯,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁料:生粉1/2汤匙,清水1汤匙。
  做 法: 1、花蟹削好,冲净及斩件,放筲箕内撒下盐腌10分钟;面饼放半镬滚水内拖至软身,取出过冷河,盛筲箕内隔干水;姜略拍,葱切段,蒜头切片。
  2、烧热1杯油,放下隔干水的面条,用中火炸至金黄香脆,取出盛碟内,蟹件粘上薄薄生粉,放下热油内半煎炸至微黄色,取出。
  3、锅中剩3汤匙油,爆香姜、葱及蒜片,倒入上汤料煮滚,蟹件回镬煮片刻,盖上盖1分钟,最后拌入芡汁埋芡,淋于炸好的面上。
  备 注: 心得:可选购半干湿的炒面饼,做出的效果最好。

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